Fusilli al pesto di zucchine e salmone

Ciao a tutti oggi come #giovediricetta voglio proporvi un primo piatto.Qualche giorno fa ero alla ricerca di un piatto nuovo per pranzo, un piatto salutare che potesse mangiare anche mia figlia e mi sono imbattuta in questa ricetta che mi ha subito ispirato!

Ingredienti per 4 persone

400 gr di fusilli

100 gr di salmone affumicato

1 spicchio di aglio

200 gr di zucchine

30 gr di pinoli

10 gr di mandorle pelate

10 gr di basilico

30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

Vino bianco q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio Evo q.b.

Lavate le zucchine, tagliate le estremità e gratugiatele con l'aiuto di una semplice grattugia.

Mettete le zucchine poi in un colino, salatele e lasciatele riposate per farle perdere il liquido in eccesso.

Nel mixer tritatutto mettete le foglie di basilico, le mandorle, i pinoli, il parmigiano, un pizzico di sale ed un filo di olio e grattugiate il tutto.

Unite le zucchine al composto insieme ad un altro filo d'olio e gratugiate di nuovo il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.

In una padella versate un filo d'olio con lo spicchio di aglio intero sbucciato.Accendete il fuoco vivace e aggiungete il salmone tagliato a striscioline, appena avranno preso colore sfumate con il vino.Una volta sfumato spegnete  il fuoco e condite con il pepe.

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, una volta cotti scolateli e condite con il pesto e poi aggiungete il salmone.

Servite la pasta ben calda e ...

Buon appetito!!!!

(Ricetta Giallo Zafferano modificata)